鮭は皮を取り、骨を抜き適当な大きさに切る。塩・酒をふり、10分程度置く。リードキッチンペーパーで水分を取る。

ボールにaの材料を入れ、よく乳化させ、そこに1の鮭を入れ、味をなじませる。同時にオーブントースターを10分ほど余熱開始。

余熱が終わったら、２に片栗粉をふりかけ、身を崩さないようにスパチュラなどでざっくり混ぜる。

リードクッキンペーパーを敷いた耐熱容器に重ならないように鮭を乗せ、オーブントースターで18分ほど焼く（途中鮭を裏返す）。