卵白は冷凍庫で10分くらい冷やしておく。オーブンは１７０℃に温めておく。バナナはフォークなどでつぶしておく。

卵黄に●のパルスイート、サラダ油、牛乳を入れよく混ぜ合わせる。つぶしたバナナも入れよく混ぜておく。

薄力粉をふるいながら２に入れ、さらに混ぜる。卵黄生地の出来上がり。

冷やしておいた卵白をハンドミキサーで軽くふわっとするまで泡立てる。☆のパルスイートを数回に分けながら入れる。

しっかりと角がたつまで卵白を泡立て、ボウルをひっくりかえしても落ちないクらいしっかりとしたメレンゲをつくる。

５のメレンゲをひとすくい分４の卵黄生地に混ぜ合わせなじませる。その後、混ぜ合わせた卵黄生地を一気に残りのメレンゲに入れる

ゴムべらで下からすくうようにしっかりと混ぜていき、カスタードクリームのようになったら、シフォン型に一気に入れる。

型に入れたら１回２０ｃｍほどのところから落とし無駄な空気を抜く。型のヘリに生地をなでつけ膨らむように促す。

170℃で３０分焼き、焼きあがったらすぐにひっくり返し冷ます。完全に冷えてから型から出す。