＜下準備＞
卵白を冷凍庫へ．使う前に解凍して部分的にシャーベット状になってるぐらいがちょうどいいです．
＜理由＞24へ

アーモンドプードルと粉砂糖を合わせて振るう．

2を冷蔵庫で冷やす．

＜理由＞
アーモンドプードルを冷やしておくことで，油染み防止になるようです．

グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく．
<理由>
乾燥卵白はダマになりやすいので，予めグラニュー糖と混ぜるといいそうです．

マカロナージュ．ヘラをボールの底に押しつけて泡を潰し，生地を中央に集める．これをリボン状にたらたらっと落ちるぐらいまで．

乾燥．触っても生地が指につかなくなるまで．1時間程度の時もあれば，数時間かかる日も．エアコンＮＧ！
＜理由＞→26へ

★焼く時に．
できれば鉄板を2枚重ねて焼いてください．2枚なければ段ボールなどでもいいみたいです．

焼く：ピエ作り

200℃で約3分．様子を見ながらピエが出始めたら即蓋を開けて温度を下げる．
<理由>27へ

焼く：中身
150℃で15～18分焼く．4分ぐらい経ったら，下火対策の鉄板を抜く．★ここはまだ実験中

途中何度か様子を見て焦げそうならホイルなどを被せる．蓋は途中で開けても大丈夫．

ここからは「理由」を知りたい理系向けに．
いろいろなレシピを読んで集めた情報ですが．

<卵白冷凍>
コシが弱くなって水っぽい卵白になり，且つ半解凍だと冷たい状態が保てるので，泡だてやすいそうです．

<気泡潰し>
放置すると熱で膨張して，ひび割れの原因になるようです．

<タイミング>
ピエが出始めたらすぐです．高温は表面を焼き固めるためで，表面さえ固まっていれば低温でもピエは出るそうです

何度か失敗したのですが，ピエがしっかり出るまで高温を続けてしまうと，焼き過ぎで硬くなる＋空洞が出来るようです．

◆マカロナージュと乾燥比較◆