卵白は1度冷凍してから、冷蔵庫で解凍しておく。
（冷凍庫がいっぱいなら２～３日前に卵白を用意して冷蔵庫に保存しておく）

☆の材料を２～3回ふるって冷蔵庫で保管。
（ザルに残ったダマは捨てるらしいけど、私はスプーンでつぶして使用します）

卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れて、泡だて開始。残りのグラニュー糖には乾燥卵白を混ぜておく。

ツノが立つというのも目安の一つですが、メレンゲがチューブから出したての洗顔料みたいなクリーム状になります。かなり固め。

８→９→１０と写真を見比べると、生地にツヤが出てなめらかになっていってます。

※5つ絞ったら1つ目の生地の絞りあとが消えてる位がベスト。絞ってすぐ広がるならマカロナージュし過ぎです。

天板を下から叩いて絞った跡を消して滑らかにします。表面に空気が出てきたら、つまようじで潰す。

表面をなでても指につかないくらい乾燥させる。

※いつまでたっても生地がベタついていたら、メレンゲの泡だてが足りてない or 粉類が少ないと思います。

180℃に余熱したオーブンに天板を入れ、すぐ温度を130℃に下げて15分～20分焼く。

※オーブンによってはアルミホイルをかぶせたり、天板に新聞紙を敷くなり対策をして下さい。

※甘いのが苦手な人も生地の砂糖は減らさないで！甘さはクリームで調整して下さい。水分が多くて乾かなくなります。

卵白：粉糖：アーモンドプードルが同量ならＯＫなので、卵白の量が少なくても大丈夫！

お菓子作り初心者は作業が遅めなので、マカロナージュは控えめに！絞り袋の中でもメレンゲの泡が潰れていきます。