豆腐は水切りをし、縦半分にして1.5ｃｍ位に切る。●の調味料を合わせておく。卵はといておく。

ゴーヤは縦半分に切りわたを取り除いて薄くスライスし、塩少々をふり、しばらくおいて水気が出たらさっと洗ってざるにあげる。

豚肉は食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと茹で、ざるにあげておく。

フライパンにサラダ油を熱し、1の豆腐を両面うっすら焼き色がつく位に炒めて、パッドに取り出す。

フライパンをきれいにふき、サラダ油をひき、2のゴーヤを炒める。全体に火が通ったら3の肉、4の豆腐を戻し入れ軽く炒める。

1の合わせ調味料を入れ軽く炒め、とき卵を回し入れる。卵に半分火が通ったら、かつおぶしを入れて軽く混ぜて火を止める。