■準備■
材料を混ぜるために大中小のﾎﾞｰﾙを1つずつ用意する。わかり易くなるよう、三色のﾎﾞｰﾙを今回使用。

卵を卵黄約35g(小)と卵白約70g(中)に分け、ｶﾗｻﾞを取る。豆乳(大)は常温に戻す。
＊ｶｯｺ内はﾎﾞｰﾙの大きさ

■卵黄液を作る■
卵黄に材料①を加え、練り混ぜる。
＊練りごまは容器の中で分離しているので、混ぜてから材料分を計量する。

■卵白ﾒﾚﾝｹﾞを作る■
卵白をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ中速で撹拌する。固くすると後で混ざり難いのでﾂﾉが消えない程度に1分強。

■豆乳ﾒﾚﾝｹﾞを作る■
豆乳に材料②を入れ、ﾚﾝｼﾞ600wで1分加熱。お風呂の湯より少し高い温度に温める。

手順5をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ中速で撹拌する。初めは大きな泡が立つが、しばらくすると落ち着く。豆乳の飛び散りに注意。

約5分後、持ち上げた羽の先に軽くﾂﾉができる。その跡がすぐ消えて残らない程度が豆乳ﾒﾚﾝｹﾞの仕上がり目安。

■卵黄液と卵白ﾒﾚﾝｹﾞを合わせる■
手順3に手順4の1/3を入れ、へらを立てて切るようにしてなじませる。大体20回。

ﾎﾞｰﾙを回しながら、下からすくい上げるようにへらを動かして混ぜる。大体20回。均一な状態にする。

手順4の残りに手順9の1/2を入れ、切るようにしてなじませる。大体15回。

ﾎﾞｰﾙを回しながら、すくい上げるようにへらを動かして混ぜる。大体15回。

残りの手順9を手順11に入れ、手順10～11と同じように作業し、ほぼ均一な状態にする。

■全体を合わせる■
手順7に手順12を1/2入れる。ﾎﾞｰﾙを回転させながら立てたへらで切る様になじませる。大体10回。

ﾎﾞｰﾙを回しながら、下からすくい上げるようにへらを動かして混ぜる。大体10回位。

手順14のﾎﾞｰﾙに手順12の残りを加え、手順13～14と同じ様に作業する。

ﾑﾗがあれば、下からすくうようにして混ぜる。ただ、し過ぎると泡が消える原因になるので注意。

■冷凍■
1つの容器に入れる場合は1.2L、２～３人分ずつ入れる場合は650ml容器2個が余裕あるｻｲｽﾞの目安。

手順16を容器に流し入れ、蓋をして冷凍庫で5時間以上しっかり冷やす(1.2Lﾀｯﾊﾟに全量入れ冷凍庫の奥に置いた場合)。

■取り分け■
約5時間後、すっとｽﾌﾟｰﾝやｱｲｽｸﾘｰﾑﾎﾞｰﾗｰが簡単に入る固さになっている。取り分けてどうぞ。

練りごま入りですが、ﾅｯﾂ入りの様な、どこかきなこの風味も感じます。いくらでも食べられそうな「しゃりふわ」軽い食感です。

■黒ごまver.■
黒の練りごま使用。手順15で白の擦りごまを入れ、ごまの香ばしさも感じるｱｲｽに。

■使用した材料■
＊豆乳：ｽｼﾞｬｰﾀ
＊練りごま：ｶﾀｷﾞ

＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ液体(ﾊﾟﾙｽｲｰﾄ0)：味の素/砂糖なら重さ1.5倍が使用目安。ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ液体は水飴代わりに使用。

＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ顆粒(ｼｭｶﾞｰｶｯﾄ)：浅田飴/砂糖なら3倍量が使用目安。