豚肩ロースを常温に戻し、塩をふるってしばらく置く。ドリップがでてきた場合はキッチンペーパーでふき取る。

エリンギを薄切りにし、LODGEのスキレットにオリーブオイルを入れてエリンギをソテーする。

エリンギを取り去り、同じスキレットに1の肩ロースを入れて強火で表面をカリカリに焼く。

ジンでフランベし、蓋をして20～30分ほどじっくり火を通す。

豚肉に火が通ったらとりだしてアルミホイルに包んで肉汁を落ち着かせる。スキレットの余分な油を捨て、バルサミコ酢を煮詰める。

皿にエリンギ、スライスした豚肉を並べ、5で煮詰めたバルサミコ酢をまわしかけ、グリーンハーブを添えてできあがり。