スルメイカで作るイカの塩辛
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
生は入手困難ですが、新鮮なものが手に入ったらぜひ作ってみたい一品です。
このレシピの生い立ち
舞鶴の方に教えていただきました。調味料は「適当」でした。イカ２はいなら小さじ１くらいの塩で十分だと思います。
スルメイカで作るイカの塩辛
生は入手困難ですが、新鮮なものが手に入ったらぜひ作ってみたい一品です。
このレシピの生い立ち
舞鶴の方に教えていただきました。調味料は「適当」でした。イカ２はいなら小さじ１くらいの塩で十分だと思います。
作り方
- 1
スルメイカは、鮮度のいいものをお店の人に確認して購入してください。写真は２の足を引っ張りだしたところです。
-
- 2
イカの足をゆっくり引っ張って、ワタを出して、ワタの袋をハサミで切って、すり鉢に入れ、塩、酒を入れて擂りこぎで混ぜます。
-
- 3
胴は皮をむいて１センチ幅くらいに切る。ゲソは足の先を落として、３等分くらいにする。キッチンハサミを使うと容易にできます。
-
- 4
ザルにイカをとって、分量外の塩（小さじ１くらい）を入れて、15分ほどおく。
-
- 5
流水でごしごしと洗う。寄生虫のアニサキスがついていると危ないのでしっかり洗う。
- 6
洗ったものを水をしっかり切って、２のすり鉢にいれて混ぜる。
コツ・ポイント
イカの大きさによってワタの量が変わるので、味をみながら、塩を加えていってください。しっかり辛いほうが、保存のためには安心です。２日くらいで食べっきってしまうほうがいいと思います。
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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