蓼酢（たでず）ソース （鮎のパスタ用）
鮎のパスタに合わせて、たでや鮎魚醤でソースを作りました。
これが、鮎以外にもいろいろ使えて大変気に入っています。
このレシピの生い立ち
ずっと作ってみたかったたでのソース。
たでがなかなか手に入らなくてうずうずしていました。
飲み屋街の八百屋さんで見つけました。
ピリッとしまった味は、癖の強いものとよく合います。
蓼酢（たでず）ソース （鮎のパスタ用）
鮎のパスタに合わせて、たでや鮎魚醤でソースを作りました。
これが、鮎以外にもいろいろ使えて大変気に入っています。
このレシピの生い立ち
ずっと作ってみたかったたでのソース。
たでがなかなか手に入らなくてうずうずしていました。
飲み屋街の八百屋さんで見つけました。
ピリッとしまった味は、癖の強いものとよく合います。
作り方
- 1
蓼は少なくなってしまうので4パック買ってきました。
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- 2
花が咲いたところは使いませんでした。
-
- 3
味を見ながら作るため、ミキサーは避けました。すり鉢で作ります。 ミキサーでも.
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- 4
蓼を叩くかんじで潰していきます。（この時はすごい味がしています）
-
- 5
にんにく、ナッツをいれて、調味料も加えます。
酢、塩、胡椒で味を調整します。 -
- 6
ソースを裏ごしします。
苦味があるソースの完成です。 -
- 7
蓼は葉に固い筋があるので、結構繊維がでます。
裏ごしはミキサーの場合は不要かもしれません。 -
- 8
オリーブオイルを多めに入れて瓶に入れればしばらく使えます。また、ジップロックに入れて冷凍すると割って使え、便利です。
- 9
鮎とたで酢ソースのパスタ
レシピID : 18461226 -
- 10
緑のとろろご飯。蓼酢を混ぜました。美味しい。 レシピID: 24960786
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- 11
たで酢ソースとゴルゴンゾーラチーズを混ぜて、イカを和えました。
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- 12
更に、空豆を乗せてブルスケッタにしました。
レシピID : 18565576 -
- 13
鮭の中骨（缶詰）をパリパリに焼いてみました。
レシピID : 18564909 -
- 14
ブルーチーズとよく合うのでこれは癖になっています。
レシピID : 18631215 -
- 15
蓼の挿し木を試しています。
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- 16
根がつきました。
花が咲いたら種を取りたいと思います。 -
コツ・ポイント
蓼の葉は、とんでもない味なので、行程４で驚かないように・・・
以外に何にでも合うソースです。
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