絹漉し豆腐を茹でてザルにきり、水抜きをする。豆腐が完全にさめてから、ボールにひき肉、豆腐、卵、パン粉、塩を入れ混ぜる。

フライパンに油をしき、形を整えたハンバーグを乗せてから火をつけ両面焼いていく。

柔らかく崩れやすいので、片面しっかり焼いてからフライ返しなどでひっくり返す。焼きが甘いと返せません。

ひっくり返したら、もう片方もしっかり焼いて、１８０度のオーブンで、更に10分焼く

たれ作り。自家製しょうが焼きのたれと、市販の焼肉のたれ、めんつゆを合わせたものを沸騰させて、片栗粉でトロミをつける。

味が濃いようでしたら、水でのばしてください。あとは、飾り付けをすれば出来上がりです。トッピングで温泉卵をのせました。