牛スジは、水洗いをして、被るくらいの水を入れて強火にかける。

沸騰したら、20分弱めの中火で茹でる。

茹だったらざるに空け、流水で灰汁を洗い流し、一口大に切る。

蒟蒻の表面と裏面に隠し包丁を、入れて一口大に乱切りする。

鍋に、牛スジ・蒟蒻・薄切りにした生姜を入れて、調味料を加え、100ml程の水を足し火をかける。

沸騰したら、クッキングペーパーに切れ目を入れて落し蓋として弱火で1時間煮る。時々上下をひっくり返す。