鯖の半身を３等分に切る。
生姜は皮をむき、う薄切りにする。
ねぎは、3ｃｍの長さに切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鯖をサッと熱湯にくぐらせる。
冷水を用意する。

鯖を冷水にとり、汚れを取り除く。

あくはこまめにとる。
沸騰したら、砂糖とみりんを加える。
中火で5分煮る。

味噌こしを使い味噌を加える。
煮汁が1/3になるまで煮込む。