鯖を三枚おろしにする

霜降り
鯖の臭み取りに水を沸騰直前くらいにあたため、鯖をサッと湯通しする

湯通しした鯖をすぐ氷水に入れる
取りきれなかった鱗や血合いを軽く擦るだけでとれます。

鍋に水60cc、生姜、調味料をいれ強火で5分程煮詰める

とろみがついたら火を止めお皿に盛り付ける