タルト生地を作ります。薄力粉、アーモンドプードルはそれぞれ振るいます。
室温に戻したバターとグラニュー糖をすり混ぜます。

オーブンシートをタルト型に敷き、タルトストーンを乗せ、170℃のオーブンで25分ほど焼きます。

カスタードクリームを作ります。バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、中身をしごき出し豆ごと牛乳と一緒に鍋に入れ火にかけます。

フツフツとしてきたら火から下ろし、豆を取り出し、グラニュー糖、卵黄を加え根気よく混ぜ合わせる。

振るった薄力粉を加え、再び火にかけます。とろみが出てきたら火から下ろし、バットに取り出しラップをかけ、冷蔵庫で休ませる。

タルト生地の縁に粉砂糖を振るいます。カスタードクリームをたっぷり詰めます。