牛肉は常温に2時間置きます。
塩こうじを擦り込み15分置きます。

一度流水で洗い、キッチンペーパーで水けを拭きとり、粗挽き黒こしょうを擦り込みます。
タコ糸で縛ります。

フライパンにバター・オリーブオイルを入れて、バターが完全に溶けたら肉を中火で両面1分半ずつ焼きます。

油を上からかけながら焼きます。

ジップロックに入れてストローを使い、湯が入らないようにしっかり密閉します。

炊飯器に入れ、熱湯をかぶるくらい注ぎ入れ、30分保温します。

肉を取り出し、ジップロックに残った汁大さじ2を取り出します。

肉は食べやすい大きさに切ります。

肉を焼いたフライパンは一度綺麗にし、8の肉汁と□の調味料を入れて半量になるくらいまで煮詰めればソースの完成。