米を洗い、水気を切っておく。☆を合わせておく。

鶏もも肉は小さく切る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

しめじは石づきをとって小房に分ける。エリンギは長さ3cm程度に切り、薄切りにする。

フライパンにバター、サラダ油、にんにくを入れて熱し、鶏肉を入れて軽く炒める。

玉ねぎ、にんじん、しめじ、エリンギも入れて炒める。

玉ねぎに火が通り透明になったら１の米を入れて透き通るまで炒める。

米に火が通ったら、☆を入れて混ぜる。

ふたをして強火で沸騰させる。２分たったら弱火にして、水気がなくなるまで５分程度加熱し、火を止める。15分蒸らす。

塩こしょうを加えて全体を混ぜ、皿に盛り付けたら干しエビとパセリを散らす。