麺は茹でて器に盛る。

白だしと水を好みの濃さに合わせ沸騰させる。

卵を溶き、ゆっくり円を描くように白だしの中に入れ固まるまで加熱。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、桜えびを入れ混ぜる。

うどんの上にあんかけをかけ、細かく切った長ネギを乗せる。