圧力鍋に２の煮汁、しょうがの千切りを入れ、ひと煮立ちさせる。

さわら、ピーマン以外の野菜を入れ、フタをして火にかける。
加圧５分、自然放冷約10分。

さわらだけ取り出し、残りであんを作る。ピーマンを入れ、フタをせずに再度に火にかける。

ピーマンがしんなりしてきたら、酢を加え、もうひと煮立ち。次に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。