エビは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたを除き片栗粉(分量外)をまぶし、水で洗う。
水気を切り、調味料a,bをまぶす。

長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。

1を熱湯で1〜2分ゆで、色が変わってプリッとしたらザルにあげておく。

フライパンにサラダ油大1を熱し、溶き卵を流し大きく混ぜて、いり卵を作って取り出しておく。

4のフライパンに残りのサラダ油を足して、弱火で2を炒め、香りが立ったら強火にして豆板醤を加えてサッと炒める。

5に混ぜ合わせた調味料cを加える。
トロミがついたら、3を加え煮立ったら4を戻して大きく混ぜ、ごま油で香り付けする。

皿に千切りしたレタスを敷き、その上に6を盛りつけ完成。