＜シューを作る＞
シューの材料全て室温に戻し、薄力粉はふるいにかける。
卵は滑らかになるまでかき混ぜて卵液にする。

オーブンの角皿にクッキングシートを敷いて、190℃で余熱しておく。

鍋に水とバターを入れ、強火にかける。
沸騰したら火を止める。

鍋に薄力粉を入れて手早くかき混ぜる。
その鍋を弱火にかけ、ヘラで焦がさないようにかき混ぜながら滑らかにする。

鍋底に薄い膜ができ始めたら火から下ろす。

生地の中心に凹みを作り、そこに卵液を5分の1ぐらい流し入れ、ヘラで手早く混ぜる。
これをあと4回繰り返す。

なめらかになるまで(ツヤが出るまで)ヘラで良く混ぜる。

ビニール袋に生地を移し入れる。
ビニール袋の底の角のどちらかを1cmほど切り落とす。

2.のクッキングシートに生地を直径5～6cmになるようにしぼる。
指に水を付け、とんがった所をたいらにする。

霧吹きで全体に水をかける。
オーブン190℃、20分ほど焼く。
※うっすらと焼き色がつくまでやく。

焼きあがったら、オーブンの蓋を開けずに30分ほど余熱で焼く。

＜チーズカスタード＞
ボールにクリームチーズと砂糖を入れよくかき混ぜ、卵黄を加えて白っぽくなるまで泡立て器でかき混ぜる。

粉類をふるいながら入れてさらに白っぽくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳とバニラオイルを入れて中火で熱し、軽く沸騰したら13.に入れて混ぜる。

同じ鍋に14.を戻し入れて中火にかける。
ゴムベラで焦がさないようにかき混ぜとろみをつける。

ふつふつと大きな泡が出始めたら火から下ろす。
すぐにボールに移し、冷水にあててゴムベラで絶えず混ぜながら冷ます。

＜ホイップクリーム＞
ボールに冷えた生クリームと砂糖を入れて泡立て器で、好みの硬さになるまで泡立てる。