①なすは厚さ1cmの輪切りにし、水につける。トマトは厚さ1cmの輪切りにする。れんこんは厚さ2㎜のいちょう切り。

サニーレタスは切ったなすより少し大きめにちぎる。

②Ａをボウルに入れ、サクサクつかむ様に混ぜる。4等分し、手に打ち付けて空気を抜いて円型にする。中央部を押して少し窪ます

③Ｂをそれぞれのボウルに入れる。①のなすを小麦粉→卵→パン粉の順にひたす。

④フライパン１に多めの油を入れ、180℃に温める。その間に別のフライパン2に油を引く。

中火で熱し、ハンバーグを入れて1～2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にし、ふたをする。

⑤フライパン１の油が温まったら③のなすを入れる。両面ともきつね色になったら油からあげる。

⑥フライパン2はふたをしてから7～8分たったら火を止める。

⑦Ｃを混ぜ、煮詰めてとろみを出す。⑥のハンバーグにからめる。

⑧下から「なす→ハンバーグ→サニーレタス→れんこん→トマト→サニーレタス→ソース→なす」の順で重ね、竹串で刺す。