かつおと昆布ダシのそうめんつゆ
おだしの香り @cook_40172321
暑～い夏にはやっぱりさっぱりそうめん！
しっかりダシをとった麺つゆは、身体にやさしいですね。
このレシピの生い立ち
夏の昼は麺がさっぱり。家族の健康のためにもしっかりダシをとりたいと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に１Lの水を入れ昆布を１時間くらい漬け置きます。
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- 2
中火にかけてプツプツ煮立ってきたら昆布を取出し、かつお削りを入れます。
ひと煮立ちしたら、ザルなどでこします。 -
- 3
昆布とかつおのダシ汁ができました。１Lの水で作り始めたダシ汁ですが昆布やかつおが水を吸って800ｃｃの出来上がりです。
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- 4
鍋にみりん５０ｃｃを入れ中火にかけます。
１０秒くらい沸騰させてアルコール分をとばします。 -
- 5
弱火にして薄口しょうゆ３０ｃｃと濃口しょうゆ３０ｃｃ・砂糖小さじ１を加え、砂糖がとけたらダシ汁６００ｃｃを入れます。
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- 6
沸騰しないように気を付けながら５分くらいに煮込み火を止めます。
麺つゆの出来上がりです。 -
- 7
残ったダシ汁は冷蔵庫保存して煮物や和え物に使えます。
冷凍保存してもいいですね。 -
- 8
薬味はお好みのものを用意してください。
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- 9
そうめんもお好みの量をゆでてくださいね。
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コツ・ポイント
出汁を取った後の昆布やかつお削りは、煮物やふりかけにもなります。
使いきれなかった麺つゆは製氷皿などで小分けにして冷凍しておくと煮物・和え物にサッと使えます。
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