オリーブ油でにんにく・鷹の爪を炒め、すね肉の表面に火を通し取り出す。続いて、ひき肉をしっかり炒めて取り出す

玉ねぎ・セロリを焦がさないようにゆっくり炒める。圧力鍋で肉とワインブラウンストックを加え、肉が柔らかくなるまで煮込む

蓋を外し、生パセリ以外の材料を加え、トロリとするまで、１～２時間煮込む（目安：２センチは量が減るまで）焦げに注意！

食べる時は、必ず生パセリを飾って下さい。味にアクセントが付いて、一層美味しく感じます。