下準備。醤油、オイスターソース、酢、白すりごま、ごま油、ラー油を合わせ、器に乗せる。長ネギは千切りにして水に浸す。

肉味噌作り。玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。熱したフライパンにごま油を引き玉ねぎを飴色になるまで炒める。

飴色になったらひき肉とヨーグルトを合わせた物を加え、火が通ったらしいたけを加える。カレー粉を加え全体に馴染ませる。

オイスターソース、甜麺醤、紹興酒で味付けをして、水溶き片栗粉を加え、五香粉を振りかければ肉味噌の完成です。

麺の上に肉味噌→長ネギの順番で乗せ、お好みで山椒を振りかけたら完成です。