オイランカレイの一夜干しは大きいので切りやすいように二つ分けて捌きます。

えんがわと、尾ヒレを切り離します。えんがわをきりはなしておくと、あとで身を切りわけやすいです。

頭の側も同様です。えらの部分に包丁入れて切り話します。
頭は顎から水平にして二枚にします。

背骨から包丁をいれ骨に添って身をおろし分けます。写真の右は身、左は骨とヒレです。頭側も同様です。

骨とヒレは食べやすい大きさにぶつ切りにしてせんべい焼きフライパンにオリーブオイル敷いて焼きます。

骨を焼くと、こんな感じでパリパリ美味しいです。干物では塩味がちょうど利いてるからそのまま食べれる。

身を先にしめじと一緒にソテーします。脂がのってるので、香ばしく仕上げる為です。白ワインも入れて。