豚スネ肉を水でよく洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。

冷めたソミュール液にすね肉を漬け込む。
大きいのでジップロック大2袋に分けて漬け込むと液が全体に回りやすい。

冷蔵庫で6日〜10日間放置する。2日に1回位、全体がまんべんなく浸かるよう上下を、入れ替えたりする。

漬け込み終わったら、スネ肉を流水でよく洗う。肉の間に入り込んだハーブも洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

長ネギ、セロリ、人参、玉ねぎは大きめのブツ切りにして大きめの鍋に入れる。
ロリエ、クローブも入れる。

3時間すると肉がホロホロになる。
鍋に入ったまま冷ます。大きい鍋は一晩かかるかもしれません。

冷めたらタッパに汁を少し入れて肉を入れて冷蔵庫で保存。
食べたい時にレンジでチンする。

塩漬けなので冷蔵庫で一週間はもつと思いますが、保存状態によりますので自己責任でお願いしますね！

ザワークラウトや粒マスタード、ソーセージを添えるとおもてなしにもなります。