簡単アイスバイン
豚のスネ肉を塩漬けにして茹でるだけでご馳走に！
このレシピの生い立ち
以前、ビアホールで食べたアイスバインの味が忘れられなくて、でもお店だと1本で2500円(>ω<)
近所のスーパーですね肉を発見！ドイツ料理の本を見ながらチャレンジしてみました。その後、自己流にアレンジしてこのレシピが出来ました。
簡単アイスバイン
豚のスネ肉を塩漬けにして茹でるだけでご馳走に！
このレシピの生い立ち
以前、ビアホールで食べたアイスバインの味が忘れられなくて、でもお店だと1本で2500円(>ω<)
近所のスーパーですね肉を発見！ドイツ料理の本を見ながらチャレンジしてみました。その後、自己流にアレンジしてこのレシピが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉を塩漬けにする液を作る。
ソミュール液の材料を鍋に入れて沸騰させて調味料を溶かす。
溶けたらそのまま冷ます。 -
- 2
豚スネ肉を水でよく洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 3
冷めたソミュール液にすね肉を漬け込む。
大きいのでジップロック大2袋に分けて漬け込むと液が全体に回りやすい。 - 4
冷蔵庫で6日〜10日間放置する。2日に1回位、全体がまんべんなく浸かるよう上下を、入れ替えたりする。
- 5
漬け込み終わったら、スネ肉を流水でよく洗う。肉の間に入り込んだハーブも洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 6
長ネギ、セロリ、人参、玉ねぎは大きめのブツ切りにして大きめの鍋に入れる。
ロリエ、クローブも入れる。 - 7
肉を6の鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れ強火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取り除き弱火で3時間ひたすら茹でるだけ。
-
- 8
3時間すると肉がホロホロになる。
鍋に入ったまま冷ます。大きい鍋は一晩かかるかもしれません。 - 9
冷めたらタッパに汁を少し入れて肉を入れて冷蔵庫で保存。
食べたい時にレンジでチンする。 - 10
塩漬けなので冷蔵庫で一週間はもつと思いますが、保存状態によりますので自己責任でお願いしますね！
- 11
ザワークラウトや粒マスタード、ソーセージを添えるとおもてなしにもなります。
コツ・ポイント
ソミュール液はかなりしょっぱいですが、大丈夫です。
出来るだけ全体にソミュール液が浸かるのが理想ですが返せば大丈夫。
最低でも5日は漬け込むこと。
私はいつも1週間位漬け込みます。
茹でる時はアクを取ったら、フツフツ少し気泡が上がる位の弱火
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
