夏メニュー トロ～リなすの揚げ浸し
にゃごにゃご～ん @cook_40181671
つやつやと色よく冷たく仕上げたトロトロのなすです。素麺とも相性抜群な夏の定番メニューです。
このレシピの生い立ち
油と抜群の相性のなす料理が大好きです。夏は冷やして食べる揚げ浸しが活躍します。
夏メニュー トロ～リなすの揚げ浸し
つやつやと色よく冷たく仕上げたトロトロのなすです。素麺とも相性抜群な夏の定番メニューです。
このレシピの生い立ち
油と抜群の相性のなす料理が大好きです。夏は冷やして食べる揚げ浸しが活躍します。
作り方
- 1
なすに斜めの切込みをいれ程よい大きさに切ります。
- 2
なす全体に塩をまぶし５分ほど放置したあと、さっと洗い水けをふき取ります。
- 3
だし汁、醤油を合わせ火にかけ沸騰させます。味を見て塩で調整します。今日は油抜きした油揚げを一緒に煮ました。
- 4
やや高温の油でなすを揚げます。８分目火が通ったら油を切って温かいつけ汁に浸しそのまま冷蔵庫でしっかり冷やします。
コツ・ポイント
下処理でなすに塩をまぶすのは私流。なす料理の時は必ずしています。色よく揚がり、変に油っぽくなりません。
漬け汁の味付けはお好みで。砂糖やみりんを加えたり、簡単にめんつゆでもいいと思います。
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