茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮の方に切込みを格子状に入れて、長さを3等分にし、切った茄子は水につけておく。

油があたたまったら、茄子を入れ、表裏を返しながら揚げていく。少しきつね色になったら、あげ、軽く油を切っておく。

ボウルに☆を合わせ、茄子が熱いうちに漬け込み、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。