冷凍真あじは解凍（冷蔵庫でキッチンペーパーでくるんで3～5時間)する。
その後水気を拭き取る。

ピーマンはヘタと種を取り除き、7~8mmの横切りにしておく。

みりん、酒、砂糖、しょう油、水は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンをさっと炒めてから取り出し、あじに片栗粉をまぶして中火で片面3分両面色よく炒める。

余分な油をキッチンペーパー等で拭いて、３で混ぜ合わせておいた調味料を加え、強火でからめる。

煮汁が少し残るぐらいで火を止め、ご飯の上に盛り、ピーマンを添える。
お好みで山椒をふる。