にんにくは薄切り、レンコンは皮を剥き4等分し、2ミリの薄切りにし酢水につける。きのこは食べやすい大きさに切りそろえる。

鮭は骨と皮を除き削ぎ切りにして、塩と胡椒をし、小麦粉をはたく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ加熱し、香りが立ったらレンコンを焼き付ける。

レンコンが色づき始めたら鮭を入れ、両面焼付け、ほぼ火が通ったら、レンコンの上に鮭を乗せるようにする。

レンコンを隅に寄せ、空いたスペースにきのこを一気に入れ全体をソテーする。

きのこにほぼ火が入ったら牛乳・生クリーム・粒マスタードを入れ、好みのとろみになるまで煮詰め、必要なら味を見て塩胡椒する。

好みのパスタを絡め、皿に盛り、軽く切ったクレソンとピンクペパーを添える。