わたし自慢の♪　白菜漬けもの　柚子風味

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柚子風味の私の自慢に漬けものです。３日目の浅漬けが大すきです。是非　つくってきてくださいね～
このレシピの生い立ち
塩加減が難しいのですが　差し水をすることで　ずいぶん上手に漬かるようになりました。減塩はいいのですが　塩が足りないと水が上がりませし　美味しくありません。柚子をたっぷり入れることでさっぱりとし　塩分も緩和できるかと思います

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材料

  1. 白菜 ２ｋｇ
  2. 下漬け用
  3. 　　　＊塩 １００ｇ（１ｋｇで５０ｇめやす）
  4. 　　　＊さし水 １０００ｃｃ（5カップ）
  5. 昆布　柚子　にんにく お好きなだけ
  6. たかの爪 2～3本
  7. 本漬け用
  8. 　☆かつおだし ４００ｃｃ（2カップ）
  9. 　☆塩 大さじ１
  10. 　☆砂糖（又はみりん） 少々
  11. 　☆削りかつお　人参など お好みで

作り方

  1. 1

    白菜の大きさに合わせて４～８つ割にする。
    根元に切込みを入れて　そこから手で割く

  2. 2

    根元の茎の部分にだけ一枚ずつ丁寧に塩をすりこむ☆葉の部分はなにもしなくても塩分を吸収します

  3. 3

    桶に葉と茎を交互に並べていく。さし水を桶の淵から流し込み　押しぶたをして　約２倍の重さの重石をして１晩置く（寒いと２晩）

  4. 4

    たっぷり水が上がったら　絞らずにざるに上げて水気を切る

  5. 5

    水が上がるまでに昆布、にんにく　柚子を千切りに赤唐辛子を小口に切っておく（人参もあれば入れると綺麗）

  6. 6

    水切りしておいた白菜の軸の部分に　一枚ずつ５を詰める

  7. 7

    白菜をぐる～と丸めて容器につめていく

  8. 8

    昆布だしに☆の調味料をいれて火にかけ　冷ましておく

  9. 9

    ８のダシを上からかけラップをして　皿などの軽い重しを乗せ　涼しい場所に置く。２．３日目に食べることができます

  10. 10

    ☆参考まで…重石がなかなか見つかりませんがお鍋に水を入れたり、ペットボトルなど利用しています。桶はホーローを使っています

  11. 11

    2kgの白菜では桶があった方が便利ですが1kgですとボールで下漬けした後、保存容器に丁寧に並べて本漬けすることもできます

コツ・ポイント

差し水で下漬けすると葉まで均等に漬かります。塩の半量を白菜にすり込んで　残り半量を水にいれてもいいです。４の白菜はしょっぱいのですが漬かることでまろやかになってきます。９で１晩おいて食べてみて塩が足りないようだったら加えてます

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「いとおしき日々」というブログを書いていますhttp://blog.goo.ne.jp/tukikusa_may
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