ブリあらはひと口大に切り、熱湯をかける。大根は皮をむき、１ｃｍのイチョウ切りにする。鷹の爪は半分にし、種を取る。

鍋に水、１、生姜の千切り、白ワイン、コンソメ、うすくち醤油、砂糖、ローリエを加え、蓋をし、弱火で３０分煮る。

２の汁気がほとんど無くなり、ほんのりしたら、器に盛り、オリーブオイルを垂らせば完成です。