有頭エビの頭の先、尻尾の先を切る。

3つめの関節に竹串を刺し、ゆっくり引き上げて、背わたを取る。

海老を曲げて、尻尾から2つめの関節に向いて竹串を刺す。

水1リットルに塩大さじ1を溶かした塩水で、海老を2分30秒ほどゆで、ザルにとる。

★の調味料を混ぜて一煮立ちさせ、海老を入れて2分ほど煮る。
海老は煮すぎると堅くなるので、煮すぎないこと。