えびは背わたを取り除く。

ヒゲと尾の先を切りそろえる。

つまようじで「つ」の字になるように腰を曲げてさして止め、酒・塩をふる。

湯を沸かし、③をさっとゆでる。殻が赤くなる程度。ざるにあげて水気を切っておく。

鍋に☆を煮立て、茹でたえびを加えて２分ほど煮る。その後火を止めてしばらく置くとできあがり。