薄力粉をふるいにかけ、卵は溶きほぐしときます。
オーブンを200度に予熱しておきます。

鍋にバターと水を入れます。木べらでバターをわりながら、火にかけバターが溶けて、完全に沸騰したら火からおろします。

すぐに薄力粉を加え、木べらですばやく混ぜます。再び火にかけ、混ぜながら火を通します。

生地がまとまり、鍋の底に膜がはってきたら、火を止め荒熱をとります。生地が温かいうちに卵の1/2の量を加え、よく混ぜます。

卵がなじんだら、生地の堅さを確認して、残りの卵を少しずつ加えその都度よく混ぜます。

生地が木べらで持ち上げゆっくりと落ち、生地が三角形になるくらいがベストです。

天板にショートニングを薄く塗り、アルミホイルを敷きます。
クッキングシートでも構いません。

1cmの丸口金を付けた絞り袋に6を入れます。3cm以上の間隔で生地を10等分に絞ります。指に水をつけて、形を整えます。

余った卵を表面に塗ります。無い場合は、霧吹きで水を吹きかけます。
予熱したオーブンで約30分焼きます。

シューがふくらんだら、温度を170度に下げ約15分焼きます。
焼けたら、そのままオーブンに5分くらい置いときます。

熱いうちにアルミホイルからはがし、ケーキクーラーに乗せて、冷まします。

次にカスタードクリームを作ります。
薄力粉、コーンスターチはふるっておきます。

牛乳にグラニュー糖の一部を入れて、沸騰しない程度に温めます。

ボウルに卵黄を入れて、泡立て器で軽く混ぜます。残りのグラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

14に13を少し加えて混ぜます。薄力粉、コーンスターチを一気に加えて混ぜます。残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜます。

15を万能こし器でこして、木べらでかき混ぜながら中火にかけます。固まってきたら火からはずし、素早く混ぜます。