粉類は粉ふるいをする。

FPに生地材料の牛乳以外を入れ、断続運転で4〜5回粉ふるいをする。

連続運転をかけながら、牛乳を少しずつ20秒くらいかけてゆっくりと加える。加えたら1分ほどこねる。

スイッチを止めて蓋を開け、生地の上下を返してさらに連続運転で20秒こねる。

生地を丸く整え、オリーブオイル(分量外)を塗った耐熱ボウルに入れ、ラップする。

オーブン発酵40℃で25〜30分発酵させる。

発酵終了後、丸めてラップして約10分休ませる。

オーブンを350℃で予熱する。(メモ20分くらい)　No.348

オーブンの皿の大きさに合わせてアルミホイルを切り、オリーブオイル(分量外)を塗る。

発酵した生地は強力粉をつけた指の跡がしっかり残っていればOK。

生地を麺棒で直径約23cmの円形に伸ばし、アルミホイルの上に移す。

混ぜ合わせたトマトソースを塗り、上にチーズをのせる。

ルッコラにオリーブオイルをかけ、胡椒で薄く味をつける。

予熱終了後、すぐに角皿を取り出し、アルミホイルごとピザを各皿に乗せる。

オーブンの下段に入れて4分30秒加熱する。(メモ350℃、1段 3〜6分、2段 4〜7分)

加熱終了後、生ハムとルッコラをのせる。焼き足したい場合は延長加熱、または250℃で様子を見ながら焼く。