トウガンの皮を剥き、わたを取り、１５ミリ角位に切ります。

鍋にお湯を沸かし、少し多い目の塩を入れ、トウガンを入れます。

透明になったらザルに上げます。

干しシイタケ、干し貝柱を戻し、一口位の大きさに切ります。戻しダシは捨てないで下さい

フライパンに、中華だし、戻したシイタケ、貝柱を入れ、戻しダシも入れます。

豆腐を１センチ角位に切り、トウガンと豆腐をダシのフライパンに入れます。

カニ蒲鉾、ネギを適当な大きさに切り、フライパンに入れます。

一煮立ちしたら、老酒、塩、砂糖を入れます。

味を確認し、水溶き片栗粉を入れ、トロミをつけます。

卵白を泡立て、フライパンにいれ、軽く混ぜて、完成