あぶらげ飯 田舎の懐かしの味。
甘辛く炊いた油揚げを混ぜたご飯に大根おろしをたっぷりかけた福井の田舎の伝統の味です。
＊2011.2.22話題入り感謝＊
このレシピの生い立ち
小さい時からお寺や家で近所の寄り合いがあった時にいただいていた油揚げのみを具にしたご飯。地域によって醤油が多かったり砂糖が多めだったり炊き込んだり混ぜ込んだりさまざまです。この辺では甘めの具をご飯に混ぜ込み大根おろしをかけていただきます。
あぶらげ飯 田舎の懐かしの味。
甘辛く炊いた油揚げを混ぜたご飯に大根おろしをたっぷりかけた福井の田舎の伝統の味です。
＊2011.2.22話題入り感謝＊
このレシピの生い立ち
小さい時からお寺や家で近所の寄り合いがあった時にいただいていた油揚げのみを具にしたご飯。地域によって醤油が多かったり砂糖が多めだったり炊き込んだり混ぜ込んだりさまざまです。この辺では甘めの具をご飯に混ぜ込み大根おろしをかけていただきます。
作り方
- 1
油揚げは沸騰したお湯に通して水にとって油を抜く。（我が家ではしっかり目に。）1センチ角くらいのサイの目に切る。
-
- 2
鍋に1を入れ、ひたひたになるくらい水を入れて酒・みりん・砂糖を入れて沸騰後弱火で5分程加熱する。
- 3
2に市販の麺つゆ等を加えてお好みの味とし（目安としては五目寿司の具を炊く感じ。）、汁が少し残る程度まで煮る。
-
- 4
あたたかいご飯に3の具の汁をなるべく切りながら様子を見て加えていく。（揚げにより多めに出来る場合もあります。）
-
- 5
ご飯を切るように具を混ぜ込み味を見る。最後に醤油+大根おろしをかけていただくのでここでは甘め・うすめです。
- 6
甘味が足りないようなら残った汁を少し足して調整してください。入れすぎるとご飯がベチャベチャになるので注意。
-
- 7
ご飯は上に清潔な濡らしたさらし等をかけておく。
- 8
茶碗に盛り、大根おろしを添えて食卓へ。
食卓にて大根おろしにお好みの量の醤油を入れて食べる直前にかけていただきます。 -
- 9
お好みで七味などをふってもいいかと思います。
- 10
この辺では
「あぶらげめし」
または
「あぶらげご飯」と呼んでいます。 - 11
最近は作る機会が減ってしまったのですが残して生きたい郷土料理のひとつです。
- 12
2011.2.22
19個目の話題入りをさせていただきました。
ありがとうございました。 -
コツ・ポイント
具の味付けはお好みで。麺つゆを利用しない場合は醤油・砂糖・だし汁で「寿司の具」や「稲荷揚げ」を炊く時の味付けに調整してください。最後に「醤油を足した大根おろし」をかけることを考慮に入れて甘め・薄めになるようにご飯に混ぜ込んでください。
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