えのきは袋に入ったまま石付きの部分を切り落とす。しいたけは固い石付きの所だけ切り落とす。

えのきを３等分に切り分け、しいたけは薄くスライス。茎も薄く切る。

フライパンにサラダ油を入れ、きのことほぐしたかにかまを入れて軽く炒める。
そこに☆のスープを合わせて入れ味を調える。

沸騰しないよう弱火にして酢を好みの量入れ、水溶き片栗粉でとろみを出す。
溶いた玉子を少しずつ入れ静かにかき混ぜる。

最後に粗みじんぎりにした長ネギを散らし、ラー油を回しかけて出来上がり。