ﾚｰｽﾞﾝは熱い湯に浸けて、周りが白くふやけてくるまで放置する。その湯のままで綺麗に洗う。

ざるで水切りして、更にｷｯﾁﾝﾀｵﾙで余分な水分をしっかりと拭き取る。
手間がかかりますが、下準備で美味しくなる。

お好みでﾗﾑ酒を入れて混ぜる。

ﾗﾑ酒漬けﾚｰｽﾞﾝを使う場合はそのままでOK。

天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを広げ、ｶｯﾄした胡桃を乗せる。
160度に温めたｵｰﾌﾞﾝで5分ﾛｰｽﾄして香ばしくする。

手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等好きな方法で食ﾊﾟﾝ生地を作る。
参考✿基本の山型食パン✿(レシピID : 18479031)

HBを使う場合は材料投入時に生地を千切り、その間に胡桃＆ﾚｰｽﾞﾝを入れる。
その状態で捏ねを開始すると綺麗に混ざる。

ﾊﾞﾗﾊﾞﾗしていた生地が再びまとまってきたら、表面が綺麗になる様に丸める。
ﾊﾞﾀｰを薄く塗ったﾎﾞｰﾙに入れる。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分2倍になるまで一次発酵させる。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで一次発酵させる。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。

麺棒で生地を押さえて、十文字を作る。
麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばしｶﾞｽ抜きする(ﾊﾟﾝﾁ)。

このぐらいに大きく広げる。

生地を上下左右に折り畳みまとめる。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。

生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。
軽く打ち粉をした台の上に、とじ目を上にして置く。

麺棒で中央から上下左右に生地を伸ばして、均一な厚さの長方形にする。
その時に、1辺を型の横幅よりも少し短くする。

巻き始めは隙間が空かないように生地を押さえる。

その後は、端からくるくると巻き込んでいく。
きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。

巻き終わりは指でつまんで軽く止める。

巻き終わりのとじ目を下にして、片方の端に寄せるように食ﾊﾟﾝ型に入れる。
生地の高さは型の半分ぐらい。

上からたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分型の高さまで最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で同じ状態まで最終発酵する。

生地の表面が乾いた状態で、剃刀(ｸｰﾌﾟﾅｲﾌ)又は良く切れる包丁で、中央部分を左右それぞれの薄皮を斜めに剥ぐ様に切る。

切るとすぐに、生地が膨らむ力で自然とこのぐらいに開いてくる。
切り込みを除いて、生地表面に刷毛でﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。

切り込み部分に、ﾊﾞﾀｰを入れる。
その上にびっしりとざらめを振り掛ける。
表面に霧吹きをする。

ｸｰﾌﾟがふっくらと膨らみ、こんがりと焼き色が付いていたら、この先は焦げを防止する為にｱﾙﾐﾎｲﾙで上部をｶﾊﾞｰする。

引き続き、180度で20分焼く。
こんがりときつね色に焼けたら出来上がり。

すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。

上側からのｱｯﾌﾟ。

横側からのｱｯﾌﾟ。

底側からのｱｯﾌﾟ。

ﾊﾟﾝ切り包丁で切ってみると、柔らかくしっとりとした生地で肌理は粗め、ﾚｰｽﾞﾝとくるみがたっぷり入っています。

　　★全粒粉★

強力粉140g+全粒粉60g+最強力粉100g。
ｼﾅﾓﾝを追加。

全粒粉の素朴な美味しさが堪らないです！
更にｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ＆ﾊﾞﾀｰで表面をｶﾘっとﾄｰｽﾄするのがお勧めです❤

　★ﾚｰｽﾞﾝ食ﾊﾟﾝ★

強力粉。ﾗﾑ酒漬けﾚｰｽﾞﾝ70g(少な目)。
生地は3分割。ｸｰﾌﾟ無し。

きめ細かく、しっとり柔らか食感です。ﾚｰｽﾞﾝはお好みで増やしてもOK。