くるみを170℃のオーブンで数分ローストし、手で大きめに砕いておく。
　レーズンはラム酒漬けを使用するか、お湯で戻し、キッチンペーパーで水気をとっておく。

　ボールに半量の強力粉と○印を入れ、しゃもじで3分程度よく混ぜる。

　残りの強力粉と塩、バターを入れ、しゃもじで混ぜ、ひとまとまりにする。（適当にまとまればOK)

　台の上に出し、こねる。こねすぎるとライ麦はすっぱくなるので注意！　8割程度こねたら、くるみ＆レーズンを入れて包むようにしながらこねる。

　ボールに入れ、40℃の湯煎やレンジの発酵機能などで25～35分間一次発酵。　フィンガーテストをし、OKならガス抜き→6分割→ぬれ布巾をかけて10分間ベンチタイム。

　生地を丸めなおし、20分間（夏は15分）2次発酵。ライ麦は膜を壊してしまうので、発酵させすぎないように注意！

　180℃のオーブンで15分焼く。