くるみとレーズンのパン
くるみとレーズンがたっぷり入った、幸せなパンです♪
手捏ねがしやすい分量になってます。
このレシピの生い立ち
祖母が送ってくれたくるみを使って作りました。私の大好きなくるみ＆レーズン。甘党の自宅では売れ行きがいまいち。おいしいのに･･･。でも、独り占めができるのでバンザーイ！
くるみとレーズンのパン
くるみとレーズンがたっぷり入った、幸せなパンです♪
手捏ねがしやすい分量になってます。
このレシピの生い立ち
祖母が送ってくれたくるみを使って作りました。私の大好きなくるみ＆レーズン。甘党の自宅では売れ行きがいまいち。おいしいのに･･･。でも、独り占めができるのでバンザーイ！
作り方
- 1
くるみを170℃のオーブンで数分ローストし、手で大きめに砕いておく。
レーズンはラム酒漬けを使用するか、お湯で戻し、キッチンペーパーで水気をとっておく。 - 2
ボールに半量の強力粉と○印を入れ、しゃもじで3分程度よく混ぜる。
- 3
残りの強力粉と塩、バターを入れ、しゃもじで混ぜ、ひとまとまりにする。（適当にまとまればOK)
- 4
台の上に出し、こねる。こねすぎるとライ麦はすっぱくなるので注意！ 8割程度こねたら、くるみ＆レーズンを入れて包むようにしながらこねる。
- 5
ボールに入れ、40℃の湯煎やレンジの発酵機能などで25～35分間一次発酵。 フィンガーテストをし、OKならガス抜き→6分割→ぬれ布巾をかけて10分間ベンチタイム。
- 6
生地を丸めなおし、20分間（夏は15分）2次発酵。ライ麦は膜を壊してしまうので、発酵させすぎないように注意！
- 7
パンの表面に茶漉しで強力粉をふり、かみそりで数本クープを入れる。
-
- 8
180℃のオーブンで15分焼く。
コツ・ポイント
パンを捏ねる際、半量の粉＋砂糖＋イースト＋水（糊状の固さ）で先によく混ぜると、よくグルテンが形成され、後が楽チンです。よかったら試してみてください。もちろん通常の方法でも問題はありません。
ライ麦は、捏ね過ぎ、発酵させ過ぎに注意です。
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