ピーマンは半分に切り、洗いながら種を取り除く。一口大に切る。

なすはヘタを落として、一口大に乱切りにする。

しょうが、にんにく、ねぎをみじん切りにする。

下処理した材料は以上のとおり。一気に調理するため、まとめておく。

鍋ならしした中華鍋に油をたっぷりと入れて190℃くらいに熱する。油の温度は菜ばしを入れたときの泡の勢いで確認する。

なす、ピーマンの順番で油通しする。

火が入ったらジャーレンにのせて油きりをする。

豚ひき肉を炒める。豚ひき肉から油がでてきて、カリカリになるまで炒める。

調味料を加えて炒める。香味野菜を加えて炒める。

混合調味料を加えて、強火にかける。煮立ってきたら主材料を加えてまぜる。