砂肝は細かく刻む。挽肉、しょうが、みりん小さじ1、酒大匙1、しょうゆ大匙1/2、パン粉、卵を合わせ、一口大に丸める。

鶏だんごに小麦粉をまぶして中温の油で揚げる。人参、竹の子、ごぼう、蓮根は乱切り。こんにゃくはゆでてスプーンでちぎる。

しょうがの薄切り、しょうゆ、酒各大匙2、砂糖大匙2と1/2で団子をいりつけ、汁ごと出す。同じ鍋に油を足して火にかける。

2の野菜を炒めしょうゆ、みりん各大匙2、砂糖大匙1杯半、しいたけの戻し汁＋水2C、3の汁を加えて煮る。

鶏だんごを戻し入れ時々鍋を返しながらツヤ良く煮詰める。器に盛り、ゆでたさやいんげんをあしらう。