スペアリブ、炭酸水、酒、皮つきでスライスした生姜1片分、ネギの青い部分を鍋に入れ、アクを取りながら弱火で25分加熱する。

レンコンはみじん切り、生姜はすりおろしボウルに入れる。長ネギの白い部分はみじん切りにし半量を同じボウルに入れる。

②のボウルにAの調味料を全て加え混ぜておく。オクラは塩ゆでして縦半分に切っておく。

パイナップルはみじん切りにしてフライパンに入れておく。

うどんは下ゆでして、かまぼこは薄切りにし、お椀に盛り付けておく。

①の加熱が終わったら、肉だけ取りだし、④のフライパンに入れパイナップルと絡めて5分そのまま置いておく。

肉の煮汁はキッチンペーパーを敷いたざるで濾す。濾した煮汁と水を合わせて600mlにしみりん、しょうゆを加えて鍋に入れる。

濾したときに浮いた脂を大匙2程とり、みじん切りにした残りのネギと一緒に別フライパンで加熱し、塩少々加え水分を飛ばす。

盛り付けたうどんに、⑧のネギをのせ、⑦のうどんスープを温めて注ぐ。

⑥のフライパンに②を加え煮絡め、オクラと一緒に盛り付ける。