ツルムラサキのナムル
cotocotocobo @nayumitak126
ぬめりとコリッとした食感が魅力で、夏場の貴重なアクセントです。おろしニンニクと相性が良いので、和えてピリッと効かせます。
このレシピの生い立ち
ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで、野菜や山菜を塩茹でし、調味料とごま油で和えたものです。
夏ばてのときにスタミナを補い、ニンニクとぬめりが食卓にアクセントを加えてくれます。
ツルムラサキのナムル
ぬめりとコリッとした食感が魅力で、夏場の貴重なアクセントです。おろしニンニクと相性が良いので、和えてピリッと効かせます。
このレシピの生い立ち
ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで、野菜や山菜を塩茹でし、調味料とごま油で和えたものです。
夏ばてのときにスタミナを補い、ニンニクとぬめりが食卓にアクセントを加えてくれます。
作り方
- 1
畑のツルムラサキです。
-
- 2
ツルムラサキの葉と茎をちぎって分ける。
-
- 3
弾力が全くない硬い茎を取り除く。
（指で折れないところでも茹でれば柔らかくなるので、全てを除かなくて良い。） - 4
鍋に湯を沸かし、塩と茎を入れる。
30秒茹でる。 - 5
葉を加え、20秒茹でる。
- 6
ざるにあけ、ざるごとボウルの水にさらす。
- 7
熱がとれたら、軽く絞って水気を切る。
- 8
食べやすい大きさに切る。
茎は1cmくらいに切ると、食感のバランスが良い。 -
- 9
おろし金でニンニクをおろす。
- 10
ボウルに⑧～⑩と白だし、醤油、ごま油を入れて和える。
- 11
盛りつけてごまをかける。
- 12
冷蔵庫で冷やしても良い。
コツ・ポイント
⑤葉より茎を少し長めに茹でる。
⑥茹ですぎると食感が悪くなる。
たねと土の育みを。うまみがぎゅっっと、ほわんと薫る有機野菜。高知県長岡郡本山町は、吉野川の上流域。よい水と空気に包まれた、ここの棚田からお届けします。cotocotocôbô／福島 毅／Facebook
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