剥いた茄子をボウルや容器に入れラップして3分間レンジします。

沸騰している鍋にレンジされた茄子を入れて3分、強火で煮る。この時茄子が浮いてくるので、さえ箸でおさえる。

鍋から取り出して水を流して冷やす。

★を全てよく混ぜる。

冷やした茄子の水分を優しく絞り、乱切りに4分割して、皿に盛り付ける。

盛り付けた茄子に★をトッピングし、中心に黒ゴマ、周囲に一味唐辛子と粉山椒をかけて出来上がり。