皮むき器で皮を剥く
ヘタは切り落とさず、手で余分を千切る。
水に浸してアク抜き。

茹でる。沸騰したお湯に投入。しっかり茹でる。途中でアクが浮いて来ます。箸でスーっと刺せたらok。私は10分位茹でます。

冷水に取って冷ます。
数回水を変えて、手で持てる程度に冷ます。

ダシ汁を作る。麺つゆを薄める。少し濃いめ？位の塩加減にして下さい。1.5カップ〜2カップ分位。冷ましておく。

ナスが冷めたら、手で裂く。4分割位。ヘタの所は裂かずにつなげておく。ヤケドに注意。意外と熱いです、

ナスを軽く絞っておく。絞りすぎに注意。

保存容器にナスを並べる

ダシ汁をヒタヒタに注ぐ。

冷蔵庫で一晩から1日保存。味が染みます。

盛り付け。汁も一緒に。