たけのこは1センチくらいにスライスしておく。
菜の花は洗って塩ゆでしておく。

玉ねぎはみじん切りにし鶏ひき肉・パン粉・卵・片栗粉・塩胡椒・酒と混ぜ合わせ団子に。

フライパンに油を引いて鶏団子の表面に焼き色を付ける。1のたけのこも焼き色を付ける。

鍋にだし汁と調味料を加えて煮立て3の肉団子とたけのこを加え、灰汁を軽くすくって落し蓋をして15分弱めの中火で煮る。

器に鶏団子、たけのこ、塩ゆでしておいた菜の花を盛って出来上がりです。