キャベツ、ニラ、白菜を細かく刻み、塩コショウをして大きなボールの中でしんなりするまで良く揉む。

野菜を軽く絞って余分な水分を捨てたらゴマ油、味噌、ニンニク、しょうが、刻みニンニク味噌、鶏ガラスープを加えるよくこねる。

余分な水分があるようなら捨てる。硬くは絞らないのがポイント。粘りが出たらラップをして30分程寝かせる。

具を皮に包む。生タイプで粉が多めに振ってあるのがオススメ。

熱したフライパンにゴマ油大さじ1を馴染ませ、餃子を並べる。お花のように並べるとキレイです。中火で軽く焼き目を着ける。

餃子が一センチ弱つかる程度水を加える、7〜8割の強火でしっかり蓋をして蒸焼きにする。中が見えるガラス蓋がベスト。

水分が9割以上飛んで白濁した泡がグツグツいう状態になったら中火に落とし蓋を取って水分を飛ばし、餃子に焼き目を着ける。

テフロン鍋の場合は餃子の端をフライ返しで持ち上げてから鍋を倒して叩くと餃子がガサリと剥がれます。