シナモンソースを作る。小なべにAの材料を入れ、ごく弱火で混ぜながら焦がさないように溶かし、とろりとしたソース状にします。

小麦粉はふるっておく。卵白はボウルに入れ、ふちが少し凍ってシャリっとするくらいまで冷凍庫に入れる。

ボウルに卵黄を入れ泡だて器で混ぜる。サラダ油を加え、よく混ぜる。トロトロした状態になります。

水を加え、泡だて器でさらに混ぜる。次に小麦粉をもう一度ふるいながら入れ、さらに混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。最初に低速であまりミキサーを動かさずに写真の状態になるまで泡立てます。

高速に変えて、白くもっこり（！）するまで泡立てたらグラニュー糖を3～4回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにします。

４の卵黄生地に８の卵白をすくって加え、泡だて器で混ぜます。ぐるぐる混ぜるのではなく、メレンゲの塊をトントンたたくように。

ある程度のメレンゲを９の要領で混ぜたら、メレンゲのボウルの方に生地を戻しゴムべらですくいながら泡を消さないように混ぜる。

最初に作っておいたシナモンソースの中に10の生地をお玉一杯ぶんくらい混ぜ入れ、シナモン生地を作ります。

11のシナモン生地を、10の生地にマーブル状に混ぜます。生地の出来上がり。

型に流しいれ、空気を抜いたら、170度で35分焼きます。

焼き上がり。ビンにさかさまにして2時間以上冷まします。

アイシングを作ります。小さいボウル等でBの材料をよく混ぜます。少しずつ水を加えて固さを調整してください。

焼きあがったシフォンケーキに15のアイシングをかけたら完成です。